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第68期【搜店】
2014-12-15 09:54:20 來源: 】 瀏覽:7118次 評論:1
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巷弄食肆里的溫州味道
文/姍妮咕咕  攝/帽子桑

    巷弄里,小樓一座,桌子數張。愛吃會吃的達人幾枚,聚在一處,琢磨出各色的私房味道。高興時,主人家殷勤招呼客人,端出一桌好酒好菜。偶爾,也愿意關起門來歇上一陣。
    開不開席,全憑店主高興。而預定席位的電話號碼,也從不張揚,只在識貨的老食客之間默默相傳。
    應道觀巷17號一座不起眼的小樓里,門口寫著“喝杯酒”。溫州人管“喝酒”叫“吃酒”,遇上客人到訪,主人家總是要招呼著坐下來“吃杯酒”,而諧音的“柒捌玖”也就這么叫開了。
    小樓在舊巷弄中,往窗外一望,隨處都是青瓦,像是回到了舊時哪位朋友家。簡單的布置,簡單的小房間,讓人能很放松地坐下來“吃杯酒”。在這兒除了能喝上一杯,幾位老板也是資深食客,餐桌上也都是精挑細選的菜式。
    青瓷高腳盤里裝著各種溫州傳統小吃,軟嫩的魚餅,香鹵的牛肉,裹了面粉炸至金黃的小蝦,晶亮的膠凍,讓人吃出了兒時的味道。
    先行上桌的黃山魚(學名黃姑魚)燒水餃,讓滿桌食客都頗為驚訝。黃山魚兩面煎成金黃,煮成奶白色的魚湯,再把手工剁餡、自家包的水餃煮在魚湯里。魚燒得入味,餃子也沾了魚湯的光。這樣一大份菜,按照魚的價格起伏,大約只賣58~68元。
    一道荷葉蒸甲魚,將整只甲魚裹在荷葉中蒸熟。打開荷葉,滿室清香。不單甲魚充滿清香,裝盤也與平素不同。蒸熟的甲魚吃起來裙邊軟糯,肉質緊實鮮嫩。
    店家的招牌菜不少:子梅魚蒸水潺、酸菜墨魚、肉餅梭子蟹、避風塘蝦姑、野豬肚炒山藥,更有傳統的甜品油炸湯圓非常適合當成餐后甜點。
    據老板介紹,店里的食材各有出處。各色海鮮,是顧客訂餐后店家從蒼南直運過來,米酒酒釀甜湯中的鴿蛋,來自自家養鴿場,魚餅和鹵味都是自家廚師做的。
    如果哪天,你想約上朋友聊聊天,“吃杯酒”,不妨來“柒捌玖”坐一坐。在簡單的環境里,來點不一樣的味道。

店名:柒捌玖
關鍵詞:巷弄食肆  溫州味道
推薦菜:子梅魚蒸水潺、酸菜墨魚、肉餅梭子蟹、避風塘蝦姑、野豬肚炒山藥、油炸湯圓

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馬府家宴,這個冬天有暖意
文/Echo  攝/24

    馬府家宴,在城西街的金鎖匙巷開了一年,用獨特的老溫州巷弄風情和那么一點兒文藝復古范兒,擁有了一批忠實的“粉絲”。這個冬天,為了回饋這些“鐵桿兒”,馬府家宴非常用心地推出了“時令水果料理”,而且都是免費贈送的。
    現在正是吃雪梨的季節,馬府家宴的廚房團隊根據時令的水果,研發除了七道不同的雪梨養生料理,一周七天,每天送的雪梨料理都不重樣。
    周一:芙蓉雪梨,將雞蛋羹放在雪梨做的盅中隔水蒸,雞蛋羹內有淡淡的雪梨香,雪梨盅也能整個吃掉,軟糯可口;周二:紅酒雪梨;周三:苦瓜雪梨汁,將新鮮苦瓜和雪梨用一定的比例榨汁,加入適量蜂蜜,清肺降火;周四:雪梨排骨粥;周五:菊花雪梨茶;周六:紫薯雪梨;周日:雪梨燉烏雞,雪梨切塊和烏雞一起燉煮,清甜的雪梨在雞湯中使湯頭變得更加鮮甜,是絕妙的搭配。
    這些料理基本都是按位上桌的,沒桌根據人頭進行贈送,每位都能享用到時令的料理。小編試過以后,向您推薦周一、周四和周日的贈品,如果你喜歡原汁原味的清爽雪梨口感,則向您推薦周二、周三和周五的贈品。
    至于贈品以外家宴的“正文”,馬府向來主張按人數和價位排菜,這樣既可保證理性消費,又減少了廚房的損耗,保證了菜品的新鮮。如果你有特別的偏好,比如老溫州桂花糕,或是茶香東坡肉、撈汁大連鮑,可以在預定的時候進行特別交待。城西街白天里非常繁雜,夜晚是另一個景象,店門緊閉、街道空曠,不必擔心停車難。轉進金鎖匙巷后,老馬家門口的黃包車和店內的石板和木頭樓梯,一定會讓你一眼認出這里。

店名:馬府家宴
關鍵詞:金鎖匙巷  巷弄  老溫州  雪梨料理
推薦:芙蓉雪梨、雪梨排骨粥、雪梨燉烏雞

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五星級酒店里的麻辣鍋
文/QQ  攝/24

    溫州喜來登酒店在六樓空中花園推出了人均100元左右、每天限量6桌的老四川火鍋。在五星級酒店里吃麻辣鍋,嗜辣的重口味族一定要去湊這個熱鬧。
    既然是做熱辣辣的老四川火鍋,空中花園也褪去了原來小清新的格調,白色的戶外棚讓場地彰顯出了一份江湖味。鍋底與蘸醬就是火鍋的靈魂,酒店的副總沈總本身就是土生土長的成都人,所以這一季的四川火鍋是沈總親自跑到成都,挑選了上乘的四川香油,搬來了地道的成都秘制鍋底,促成了老四川火鍋最精華的部分。成都秘制紅罐香油,搭配上蒜泥,撒上少許的白鹽,還可按照你的個人喜好加入香菜,將鮮美的食材在秘制鍋底里涮一涮,蘸一蘸來自成都的香油,便地道的老四川的口味。
    雖然是五星級酒店推出的火鍋,價格卻很親民:老四川麻辣鍋底88元,蜀味水晶牛肉38元, 羊羔肉58元, 蜀味嫩鴨腸18元……蔬菜都不超過10元。人均不超過百元。
每天限量6桌,記得一定要預約哦!

店名:喜來登老四川火鍋
關鍵詞:五星級酒店  麻辣火鍋  老四川
推薦菜:麻辣鍋底、蜀味嫩鴨腸、紫薯粉

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你一定沒有吃過斑魚火鍋
文/Echo

    一入冬就開始了一年一度的火鍋季,市面上的本土火鍋、川味火鍋、老北京火鍋、自助火鍋早已被反復盤點,這不免讓好吃的食客開始琢磨:還有什么火鍋是沒吃過的?恒隆廣場三樓新開出的鮮尚軒斑魚火鍋,你一定沒有吃過吧?!
    鮮尚軒作為連鎖品牌,以養生湯底、新鮮斑魚,以及自制蘸醬取勝,更有風格統一的環境,以及并不高昂的價位,人均70元的消費平易近人。愛吃火鍋,特別是愛涮魚火鍋的親們,趕緊試試去!

吃了身上幾乎沒味兒
    火鍋雖好,但每次吃完身上里三層外三層包括頭發里的火鍋味兒,實在讓人困擾。火鍋的味兒,其實和鍋底的調味料有關,如果用的底料是天然食材,味道就會大大減弱。這就像我們在家用清湯鍋底來涮火鍋,產生的氣味就比在一般火鍋店吃火鍋要小的多。
鮮尚軒的火鍋湯底均為養生湯底,尤其是菌菇湯底,用十多種菌菇熬制而成,鮮香清淡,非常適合涮魚片。

為啥涮的是斑魚
    斑魚又稱黑魚。肉質細膩,肉味鮮美,刺少肉多,營養價值是很高,有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。斑魚個體大、生長快、斑魚骨刺少,淡水魚類中可食率63%。加之斑魚肉煲湯鮮甜無腥味,是一種營養全面、肉味鮮美的高級保健食品。
無論是從味覺,還是食用價值,再到經濟價值和受眾價位,斑魚都是非常好的選擇。
    鮮尚軒的斑魚是論斤出售的,現殺現片的斑魚,每斤售價40元。如果你看中了4斤半的斑魚,卻只需要購買4斤,那么服務人員會將多余的半斤用來熬湯。片萬的魚片一盤盤摞起來,上桌的陣仗非常有范兒。服務人員在一旁細心講解:“每片魚涮3秒鐘就夠了。”默數123,然后馬上出鍋,味道非常鮮美。

一定要試試秘制沾醬
    像許多火鍋店一樣,鮮尚軒也有自助醬料區,食客可以根據自己的喜好調制醬料。但是小編覺得,如果你并不擅長自己調制,還是別瞎調,不然很容易挑出一盤過酸、過辣,或是有苦味的沾醬。為了更好的提升并享受斑魚涮三秒后的口感,建議選用鮮尚軒的秘制醬料:秘制小米椒、秘制黃姜蓉、秘制水豆豉。小編最愛秘制小米椒,用小米椒剁碎加鹽和香油浸泡而成的秘制醬料,小米椒的鮮辣完全被釋放到香油中,將魚片輕輕沾一下蘸醬,咸鮮辣味將Q彈的魚肉滋味快速提升,回味無窮。

    當然除了斑魚之外,鮮尚軒也有所有普通火鍋店會出現的食材,牛羊肉、滑類、蔬菜、菌菇、主食,一應俱全。店內特色的魚肉餃子和三色面是其他店吃不到的,可以嘗試。其他菜色就依照個人喜好了。

店名:鮮尚軒斑魚火鍋
關鍵詞:養生湯底  斑魚現殺現片  秘制蘸醬
推薦:菌菇湯底、斑魚片

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山野矜味
文/姍妮咕咕  攝/張繼茶樓 

    山野總有迷人氣息。
    這個時節里,依舊蔥翠的青草叢,深秋枝頭墜滿的果實,吹過樹叢沙沙作響的秋風,以及微黃的田野山坡里的作物,地頭田間那些喜人的收獲。
    真想能出來走走呀。回到鄉下外婆家的田園,在大灶臺上炒兩個山野風味濃郁的小菜,盛滿一碗熱氣騰騰的米飯。
這么簡單卻幸福的一餐,你準備好了么?
    位于惠民路的“壹新生態農家”是一家融合了文成和泰順風味的農家餐廳,小小的店面。一座三層小樓。店老板喜歡田園農家的各種食材,最愛四處尋覓喜愛的料理。店面一層擺滿了各種來自山里的生態食材,長相奇特的丑南瓜(當地人叫馬蜂瓜)用來放在砂鍋里焗熟了吃,長相雖然奇特,口味卻甜軟綿密;清新蔥綠的白落地有清熱解毒的功效,文成人用它來泡茶,加入幾顆小小的枸杞,一杯茶就像美麗的水生植物,纖弱清秀,光是看看就沁人心脾。用白落地來入菜,不管是做成白落地炒蛋還是白落地溫蛋,都一樣充滿山野清味;長相小巧,翠綠欲滴的羊角椒,看似像小米椒一樣鮮綠,其實一點也不辣。含有豐富的維生素,和細細的丁香魚一炒,吃起來肉質厚,味道鮮甜;店主兩夫妻囑托山民在這個季節挖來的冬筍,個頭小小,滋味卻很足。跟山民自己曬的腌菜心炒在一起,擱上一小勺豬油,入口的滿足感,就像蓋了一床透著陽光氣息的棉被。店里還有鮮山地,可以燉湯、鮮炒;還有泰順正當季的白獼猴桃,十塊錢一斤,可以堂食也可以外賣帶走。
    說到店里的特色菜,頭牌應當是“牛氣沖天”。半只帶角的牛頭,重達二十多斤,放在大鍋里鹵制,整個制作過程最少需要兩天。端上桌的牛頭,需要食客用小刀直接片著吃,牛頭連筋帶肉,吃起來有嚼勁。牛頭肉單吃,或是蘸上不同口味的醬料,都別有風味。 
上湯溪螺也是店里的一絕。養在文成山間的溪螺,個頭大,肉肥無腥味。用上湯和大蒜粒一起煲,真是湯鮮味美,一開吃就停不下來。店老板打趣說,他家的溪螺,一桌限量上一份。有特別喜歡的客人,常常要拉著老板說情,才能開后門點到兩份。
店里還有少見的豆腐釀,是將新鮮的青豆磨成漿,煮沸后,加入青菜絲煲制的。口味清爽,營養豐富。泰順風味濃郁的藥膳燉兔子,藥膳燉豬蹄。選用泰順本地的傳統藥膳配方,煲湯吃肉,可以幫助身體去除濕氣;還有泰順的特色食物,混合了多種原料,并用紅酒糟熬制的泥鰍湯;還有店家手工敲打的糯米餅,用蒸熟的糯米灑了鹽,拿木槌子反復敲打,最后切成小塊過油炸制,蘸上白糖吃,外脆內軟,非常香糯。
    不單食材原生態,壹新生態農家的烹飪方式也很簡單。老板囑咐廚師,做菜時盡量少放味精、雞精,讓優質食材最大可能地體現自己的本味。老板還說,過兩天天氣再涼一點,山上的蘿卜和油冬菜經了霜凍,就會變得很甜,隨便用清水一煮就是濃濃的滋味。這樣的清甜味,才珍貴。
    如果你也愛山野,就快來嘗鮮吧。

店名:壹新生態農家
關鍵詞:泰順  文成  農家菜
推薦菜:上湯溪螺、砂鍋焗馬蜂瓜、豆腐釀、白落地溫蛋、銀魚干炒羊角椒

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意從容,意大利式從容生活
文/小七  攝/鄭付一上
    意從容ITALGUSTO,一家地道的意大利餐廳,正準備在東甌智庫的“心工場”一樓開張了。
    餐廳主人徐容華女士是來自意大利的華僑,她是意大利意中天餐飲集團和時尚餐飲有限公司的董事長,也是意大利各大華僑華人協會的僑界領袖,在羅馬開著一家叫“意中天”的餐廳,三千多個平方,中餐西餐都很豐富,很多國人去羅馬時都會去她那里吃頓飯,因為那里有地道的中餐。
    這次,她把地道的意大利餐帶回到了溫州。為保證意大利美食的最佳展現,意從容餐廳無論從材料、廚具、廚師都講究原汁原味、品質至上。所有配料和絕大多數主料都從意大利、法國、德國等地進口,核心廚具用的是意大利的ANGELOPO品牌,價格和性能要遠超目前一些西餐廳的配置,最大程度的表現食材的特色和烹飪需求,另外從羅馬“喜來登”等頂級酒店重金請來幾位大廚,不但廚藝好,而且都是帥哥,尤其是大廚Massimo,是喜來登酒店資深的一級廚師,高大帥氣又親和力強,這次他把他美麗的女友也帶到了溫州,這是要在溫州把意大利美食發揚光大的節奏。
    意大利美食典雅高貴,且濃重樸實,講究原汁原味,除了大家耳熟能詳的比薩和意大利面,它的海鮮和甜品都聞名遐邇,對歐美國家的餐飲產生了深厚影響,并發展出包括法餐、美國餐在內的多種派系,故有“西餐之母”之美稱。意從容ITALGUSTO,就是把這些頂級美食帶給大家。
    意從容的拿手菜就是它的各種面食、披薩、海鮮、牛肉和甜點。意從容的披薩烤爐高四米多,烤出的披薩香脆又入味,在滿大街厚實的快餐披薩包圍下,帶有發源地那不勒斯純正風味的薄脆披薩顯得高貴又從容。生蠔、斯干比、紅蝦等海鮮還帶著地中海清新氣息和咸鮮甜味,配搭一款干白,地中海情調油然而生,浪漫又從容。牛排無論是菲力、肉眼、西冷還是T骨,都是進口的上等牛肉,做法有香煎、碳烤、紅酒燉等等,講究食材的原汁原味,焦嫩可口,齒頰留香,熱情又從容。甜點當推提拉米蘇、芝士蛋糕、意大利冰淇淋等,濃情蜜意,甜蜜又從容。意從容的菜點多達百余種,2015年起還將每月推出月度創新菜,結合意大利美食傳承和溫州餐飲發展趨勢,做中外美食的繼承和創新。
    意從容ITALGUSTO餐廳之所以選擇在東歐智庫的“心工場”一樓開出第一家旗艦店,是因為看中這里的LOFT藝術風格和都市慢生活氣息,與意從容的文化內涵相得益彰,“心工場”二樓有兒童智能拓展樂園,三樓有創意首飾、眼鏡、皮具、服裝、家居、陶藝等定制及開發工作室,四樓有藝術沙龍空間,前有心形小廣場,后有綠植藝術花園,意從容居于“心工場”核心位置,愜意又從容。

店名:意從容
關鍵詞:心工場  意大利餐廳  歸國名媛  意大利廚師
推薦菜:奶油蘑菇湯  瑪格麗特披薩

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慢生活,與咖啡
文/Echo
    位于中瑞曼哈頓東明路一側的慢生活咖啡,低調開業一段時間,毫不聲張,做舊的木質空間,小清新的環境和消費水平,和這個高尚住宅區似乎有點格格不入,卻又獨樹一幟。自助服務、平價消費,讓人不免擔心如此黃金的地段和高昂的租金,是否能讓這家店健康的生存下去。
    和一線城市的連鎖品牌“漫咖啡”有著相似之處的慢生活咖啡館,前臺點餐,自助取餐。咖啡品質上乘,且量大,讓人有強烈的滿足感。店內的waffle,甜品師現場烤制的,在金黃色的waffle上澆淋新鮮蔬果和冰激凌奶油,讓客人享受簡單而營養豐富的甜品,味道妙不可言。Toast更是經過對時間、溫度嚴格要求而烘烤出來,表面呈金黃色的Toast噴灑上芳香的肉桂粉加焦糖讓您品嘗獨特的酥脆與香甜。
    我們常說,一家沒有好吃甜品的咖啡館不是好咖啡館。拋開和漫咖啡的雷同性不說,慢生活咖啡的甜品實在好吃,尤其是waffle,值得推薦!
店名:慢生活COFFEE
關鍵詞:中瑞曼哈頓  咖啡  松餅
推薦菜:美式咖啡  原味松餅  抹茶松餅
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